地方と聞けば、その土地に伝わる独自色の強い「ご当地グルメ」に思いを馳せる。そう、食いしん坊ならね♪
今回は数あるご当地グルメのなかから、調味料のお話。で、とうぜんながら福岡にも地方ならではのご当地調味料があったりするわけで、そんな中で最もメジャーなご当地調味料と言えばなんといっても醤油。
地域ごとに醤油があると言っても過言ではないくらいで、全ての区にあると思ったらないところもあったけど、ほぼ一つの区に一つの醤油があるようなもの。とにかく福岡はご当地調味料が充実しているのです。
タケシゲ醤油の「ユズカ」
タケシゲ醤油のユズカ。
今回紹介するのは数ある福岡のご当地調味料の中から、タケシゲ醤油の「ユズカ」という商品。名前を聞いだいたい分かると思うのだけど、柚子胡椒をベースにした調味料です。タケシゲ醤油というだけに、醤油も期待していたのだけれど、もう自社では製造していないとのこと、残念。ただタケシゲ醤油ブランドの醤油は売られています。
柚子胡椒は九州が発祥とされていて、いくつか説があるのだけれど、一説には福岡県の英彦山であるともされている調味料。九州で胡椒と言えば唐辛子。お年寄りは唐辛子をコショウと言うし、道の駅でも「こしょう」とラベルが貼られた唐辛子が売られていたりする。
一般に胡椒と言われる香辛料は、九州に行くと洋胡椒というんですね。まあ今はもう言葉が標準化されてきていて、一部の人が使ってるだけなんだけど。
ユズカの原材料表示。
表示ラベルを見てみると、名称は柚子胡椒調味料と書いてあります。柚子胡椒に米酢、しょうゆ、食塩、りんご、昆布なんかが入ってますね。柚子胡椒をベースにフルーティーにしてグッと旨みを増しましたという感じかな。
ラベルに書かれたおススメの用途。
刺激爽快液体柚子胡椒！これだけ一気に漢字を並べると中国の調味料みたいだけど、ちゃんとした日本の製品です。しかも福岡。用途の例がラベルに書かれていて、まずは鍋や肉、ピザ。
唐辛子がタップリ、特に青い柚子胡椒は辛味が強いので「激辛注意」の表示があります。
コチラにはパスタ、魚貝、フライと書いてありますね。これ以外にも九州に住んでると分かるんだけど、柚子胡椒ってかなり幅広く使える調味料なんですよね。うどんに入れたりもするし、練りカラシの代わりにおでんに付けても美味しいし、好きな人はトコトン使い倒すんです。
ラベル中央の下には星印で特徴が示してあります。
ユズカはスパイシー度が3、爽やか度が5ということで、柚子の爽やかな味が特徴だと分かります。
実際に食べてみます。
少し分離しているので振ります。
それでは味見をしてみましょう。朝作ったサラダパスタが冷蔵庫にあったので、昼食に食べようと思います。
朝作りサラダバスタを昼食で～熟成仕立て、ユズカをかけて
メニューの名前はこんな感じでしょうか、某カリスマシェフの店的なネーミングにしてみました。てか、そのまんまやんけ。
一度にドバッと出ないようにという配慮でしょうか、出口は細長くなっています。
かける前に少し味見。
ストレートで味わってみるとどうなるのか、ビビりながらもチョビチョビと口の中。ん？塩味は凄く強いけど、そんなに辛くない。しかも奥深いコクとスパイシーな香り、柚子の風味と酸味がとてもフレッシュでフルーティー……と感じてたところへ辛いのキターー！唇がヒリヒリする。
用意した「朝作りサラダバスタを昼食で～熟成仕立て、ユズカをかけて」にたっぷりとユズカを振りかけます。
たっぷりユズカがかかった豚肉。
まずは豚肉をパクリ。う、う、うおぁ！うめぇッス。
柚子の爽やかな風味、抜けるような酸味と辛さ、そしてなんともスパイシー。昆布も入ってるからでしょうね、うま味もグッとアップする。これ美味しい。
続いてパスタ本体。
パスタも食べてみたら、これが抜群に合う。とにかくフルーティー＆スパイシー。舌に辛さをあまり感じなかったので、調子に乗って沢山かけたら唇がしびれて来た。確かにかけすぎると辛いけど、それよりも旨みが強い。そして料理の輪郭というか、味がクッキリするんですよ。
朝適当に作って時間も経ってるんだけど、ユズカがシャキッとした味わいに仕立て直してくれました。
デミグラスソースにかけても美味しかった
柚子胡椒調味料というから無難なサラダパスタで試したんだけど、予想していた味からは外れなかったものの想像以上に美味しくなりました。この調味料は優れもの、仕上げに使うと別物のように味が整います。
さらに後日なんだけど、デミグラスソース風味の煮込みハンバーグにかけてみたら、これがもうね、美味しいんですよ。フルーティーなのと、あとはデミグラスソースとスパイシーな感じが抜群に合う。肉との相性も非常にいいですね。
なかなかの万能調味料、柚子胡椒が好きなら間違いなく買い。おススメです。
「タケシゲ醤油ユズカ」
買ったお店↓
タケシゲ醤油の店舗外観。
タケシゲ醤油「招くしょうゆ屋」
住所：福岡市南区平和1丁目23
営業時間：10:00から18:00
定休日：日・祝日、お盆、年末年始等
駐車場：2台
追記：川端のレガネットキュートでも売られていました。
※この記事は私が購入した時のものです、現状と異なる場合があります。
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