博多・天神の街情報WEBマガジン

塩とタレどっちがイイっすか～？と聞かれるのは焼き鳥。では塩とソースどっちがいいですか～？お好み焼き！……ブブーーッ！焼きそばです。んじゃあ、塩と…以下略。

焼き肉と天ぷらは塩もおいしいですよね♡ということで塩焼きそば作りました。あのコクがあってスパイシーな塩だれをガッツリ効かせて焼いたやつ。歳のせいかソースだとちょっと重たくて、やっぱ塩焼きそばが旨い、ここんとこずっと。

「醤油屋の塩だれ」ジョーキュー醤油

このまえ天神のジョーキューに行ったら「醤油屋の塩だれ」という商品を発見したんです。大中小とパッケージが並んでいて、ふと塩焼きそばが食べたくなったので衝動買い。買ったのは小さいやつ、はじめて買う調味料だからお試しのつもりで買いました。小さなボトルがあるのはありがたいよね。

ジョーキュー醤油。

ジョーキュー醤油といえば江戸時代から続く天神・大名のご当地醤油屋さんとして有名で、重要文化財に指定された建物が今も残る老舗醸造元です。

ジョーキュー醤油に訪れた時の記事

ジョーキュー醤油は福岡最大の繁華街である天神、なかでも個性的なファッションやグルメの店が立ち並ぶ大名にあります。福岡藩城下町の面影を今に残す街並み、変わらずあり続ける江戸時代からの老舗。それだけでも凄いんだけれども、さらにこのお店には十一件もの国指定重要文化財があって、一般の人でも見学できるらしいのです。こちらの記事
「「ジョーキュー醤油」歴史観光も出来る！福岡・大名にある旧城下町の老舗」で紹介しています。

こんなお店に売られている商品で、あえて「醤油屋の」と書かれていたら気にならないほうがおかしい。それくらいの重みがあるのですよ、福岡でジョーキューといえば。

醤油屋の塩だれは本格派

醤油屋の塩だれ、原材料表示。

そもそも塩だれを自分で作った事が無いので、いったいどんな材料を使っているのか。ラベルの原材料表示を読み解いてみると、チキンエキス、ニンニク、香味野菜、香辛料というのが主原料になっているようです。

家でも簡単に作れるかと思ったけど、鶏がらスープに各種野菜を入れ、香辛料や醤油、砂糖なんかで味を調えるとなると一筋縄ではいきそうにありません。買って正解か。

ラベルに書かれた使用法の例。

塩焼きそば以外でどんな料理が作れるのか、ラベルに書いてあったのでみてみると、スープや鍋ダシとしても使えるんですね。塩だれ１：水6から８だそうです。

容器の底には香辛料が沈殿しています、これがあのスパイシーの素になるんですね。

軽く味見してみると、最初に来たのはガッツリと強い塩味、けど口当たりは柔らかい。そこへ鶏の旨みとスパイスや香味野菜の風味がジワーッと広がっていて、絶妙のブレンド。なるほど、スープになるのも分かる気がする。

このままだと味が濃すぎるけど、薄めたら美味しいスープになる、確信しました。

塩焼きそばを作る

塩焼きそばの材料（2人前）。

塩だれといえば塩焼きそば、そのために買ってきたので早速作ってみます。ジョーキューの醤油屋の塩だれは必須として、他の材料はキャベツ、玉ねぎ、にんじん、豚バラ。麺は福岡らしくちゃんぽん麺、だしの素は麺をほぐすのに使用するだし汁を作るために用意。

熱湯を少し器にとって、そこへ出汁の素を溶かしてスタンバイ。

大きめの中華鍋を用意。

家にある直径60cmくらいある大きな中華鍋、中華料理屋さんに努める知人に貰ったんだけど凄く便利。フランパンより色々と使い勝手がいいんです。

よく熱して油を引いたところへ1人前の野菜と肉を投入。

具をある程度炒めたらちゃんぽん麺を入れる。

中華鍋をよく焼いて、脂を引いてから具を先に炒めます。ある程度炒めたらちゃんぽん麺を投入し、少しだし汁をかける。水気を入れすぎると麺がべちゃっとなり、中華鍋にくっつくので、ほんの少しです。

最後に塩だれを入れて混ぜ合わせ

皿に盛り付けたら完成。

二人前の材料を用意していたのは家に子供がいたからなんだよね、普段はバイトに行ったりして勝手にどっかで飯食ってるんだけど。とりあえず1人前が完成、味付けは塩だれのみ。どんな味に仕上がったか気になります。

食べてみると味が凄く優しい、カップ麺の塩焼きそばのようなトゲトゲしい調味料の味じゃないですね、塩味とコショウが効いていて旨みがグッと来る。けど味の角がなくてマイルド、ニンニクの風味もあってキレもいい。味がしつこくないからスイスイ食べられるし、後味もいいですよ。カップのやつはこれでもかっ！て調味料の味がするから、後味が悪いんですよね。

風味がよく優しい味

味が柔らかいのでバターとかいれてもいいかもしれませんね、塩バター焼きそば……さすがにコッテリしすぎるか。醤油屋のというタイトルからイメージしたのは香りと柔らかさだったんだけども、まさにイメージ通りの味でした。塩だれのベースは鶏なんだろうけど、そのベースの味がシッカリとしているのでコクがあります。けっこう上品な味、鶏肉をこのタレに漬けこんでから焼くと美味しいかも。塩唐揚げの下味にも使えそう。

いろいろと使い道はありそうだけど、とりあえずスープにしてみたい、余った塩だれで次回はスープを作る事にします。その時はこの記事に追記するので、こうご期待。

「醤油屋の塩だれ｜ジョーキュー醤油」
購入場所：ジョーキュー醤油小売館（中央区大名）
価格：150ml入　194円